baghrir (crepes mille trous)
Buongiorno les gazelles !
Aujourd’hui dans la rubrique pâtisserie and co je vous donne ma recette des fameuses baghrir, appelées encore gringo ou crêpes milles trous c’est la crêpe orientale économique et bon marché elle est se déguste avec un mélange de beurre et de miel ou uniquement de miel, et sa texture particulière fait que tout le monde en raffole ! Amoureuse, mordue, intoxiquée et folle de cuisine qui est ma grande passion je réalisais pendant plusieurs années mes gringo au pif c'est-à-dire les quantités à vue d’œil ou avec un bol en guise de mesure pour ajouter l’eau, mais depuis que j’intègre humblement le milieu professionnel, (retrouvez ma page pro pour vos commandes de pâtisseries italiennes et orientales en envoi vers toute la France sur www.facebook.com/DolceHalwa ), je me suis donc mise à plus de rigueur pour un rendu toujours identique au nano gramme près ! Je partage donc la recette des baghrir avec vous : Elle se compose d’eau, de levure, et d’un mélange de semoule de blé et de farine ou exclusivement de semoule, les quantités données sont généralement 1 1itre d’eau pour 500 g de semoule, pour ma part je la prépare avec trois quart semoule, un quart farine ce qui lui donne un rendu plus tendre et moins « sec », libre à vous de ne mettre que de la semoule. Cette « appareil » (préparation) se réalise à merveille et rapidement dans le blender de votre mixer !
350g de semoule de blé extra fine 150 g de farine T45 2 sachets de levure chimique 2 cuillères à café de levure sèche boulangère ( la levure pour le pain) mélangée avec une cuillère à café bombée de sucre dans un bol et fouettez énergiquement avec un peu d’eau chaude. Une pincée de sel 950 ml d’eau (donc quasi 1 litre sans oublier l’eau du mélange de la levure) On peut ajouter un sachet de sucre vanillée si les enfants aiment les manger nature sans miel ce qui leur donnera un goût un peu plus « gourmand ».
Mettre deux cuillères à café de levure sèche boulangère dans un bol avec une cuillère à café bombée de sucre, fouettez en versant un petit peu d’eau chaude bien fouettez énergiquement et laissez reposer une dizaine de minutes, la préparation va mousser.
Versez l’eau tiède dans le blender de votre mixer, ajoutez la semoule extra fine, la farine mélangée préalablement avec les deux sachets de levure chimique, une pincée de sel et la préparation du bol avec la levure sèche boulangère, et mixez puis une fois bien homogène versez l’appareil dans une grande jatte, couvrir d’un linge propre et laisser reposer ¾ d’heure grand maximum 1 heure ! jamais plus !
Faire chauffez et huilez une poêle à crêpe type tefal anti adhésive, verser une bonne louche de préparation et laissez cuire à feu moyen/vif , attention la baghrir ne se fait cuire que d’une seule face ! Pleins de petits trous vont se former à la surface et la cuisson va se faire ainsi uniformément le dessous va se colorer et vous pourrez la retirer et la mettre dans une assiette, continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte sans les superposer. Une belle crêpe mille trous comme son nom l’indique doit être remplie de trous en surface, ne pas être trop fine, avoir une belle couleur homogène et être dotée de belles alvéoles épaisses comme l’on peut voir sur la photo. Pour la dégustation faire chauffer un peu de miel et de beurre dans une casserole et en badigeonnez vos crêpes ou tout simplement avec du miel onctueux, nappez roulez et dégustez ! hummm une texture alvéolée inimitable qui lui donne un moelleux agréable ! Pour les conserver recouvrir de papier film puis d’un linge propre ; C’est une recette économique et rapide de grande facilité de préparation alors c’est parti c’est à vous !BismiLlah wa enjoy !!
